CARACTERÍSTICAS

ACIDEZ (%) <= 0.3

ÍNDICE DE PERÓXIDOS  (mEq O2/kg) <= 5

CERAS (mg/kg) >350

Monopalmitato de 2-glicerilo (%) <= 1.4

ECN 42 (HPLC) – ECN 42 (t) <= 0.5

K 270 <=2.0

DELTA K <= 0.20

Benzo(a)pireno (μg/kg) < 2,0

∑Benzo(a)pireno, benzo(a)antraceno,

benzo(b)fluoranteo and criseno (μg/kg) < 10,0

VALOR NUTRICIONAL

Valor energético 900 kcal./3.700 KJ.

Proteínas 0 g.

Hidratos de Carbono,

de los cuales Azúcares 0 g.

Grasas, de las cuales, 

Saturadas 15%

Monoinsaturadas 75%

Poliinsaturadas, de las cuales,

Omega 3 (18:3) 0,7 g.

Colesterol 0 mg.

Fibra alimentaria 0 g.

Sodio 0 g.

Vitamina E 10 – 15 mg.

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA REFINADO

 

Denominación comercial del producto: Aceite de orujo de oliva refinado y winterizado.

Definición del producto: Aceite obtenido por tratamiento químico con disolventes u otros procedimientos físicos del alperujo de oliva sometido a un proceso de refinado completo, se excluyen los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificación y la mezcla con aceites de otras naturaleza.

Composición cuantitativa y cualitativa: Según el Reglamento (CE) 1348/2013 que modifica al Reglamento (CE) 2568/1991 y según el Reglamento (UE) 835/2011 respecto al contenido máximo de hidrocarburos policíclicos aromáticos.

Descripción del procesado: Detallado detenidamente en el A.P.P.C.C.

Presentación comercial: Granel.

Condiciones de almacenamiento: Temperatura ambiente y en recipiente cerrado e inertizados con nitrógeno.

Condiciones de transporte: Cisterna: dedicada exclusivamente al transporte de productos alimentarios y a temperatura ambiente.

Destino final: Empresas envasadoras.

Lote: Es variable según las características del aceite crudo, pero puede oscilar entre 100-650 Tn de aceite crudo. La denominación del lote consta de dos partes: una primera donde se identifica el crudo de partida, indicando número de depósito seguido de un número correlativo y el año y una segunda parte que indica un número correlativo seguido del año. Identificación del lote: depósito crudo – nº correlativo/año – nº correlativo/año.

CONTENIDO EN ÁCIDOS GRASOS

Mirístico (%) <= 0.03

Linolénico (%) <= 1.0

Araquídico/Ecosanoico (%) <= 0.6

Eicosenoico/Gadoleico (%) <= 0.4

Behénico (%) <= 0.3

Lignocérico (%) <= 0.2

Palmítico (%) 7,5 – 20,0

Palmitoleico (%) 0,3 – 3,5

Heptadecanoico/Margárico (%) <= 0,3

Heptadecenoico/Margaoleico (%) <= 0,3

Steárico (%) 0,5-5,0

Oleico (%) 55,0-83,0

Linoleico (%) 3,5-21,0

ISÓMEROS

SUMA isómeros trans-oleicos (%) <= 0.40

SUMA isómeros trans-linoleicos +

trans-linolénicos (%) <= 0.35

CONTENIDO EN ESTEROLES

Colesterol (%) <= 0.5

Brasicasterol (%) <= 0.2

Campesterol (%) <= 4.0

Estigmasterol (%) < Campesterol

Betasitosterol aparente (%) >= 93.0

Delta-7-estigmastenol (%) <= 0.5

Esteroles totales (mg/kg) >= 1800

Eritrodiol + Uvaol (%) > 4.5