CARACTERÍSTICAS

ACIDEZ (%) <= 0.3

ÍNDICE DE PERÓXIDOS  (mEq O2/kg) <= 5

CERAS (mg/kg) >350

Monopalmitato de 2-glicerilo (%) <= 1.4

ECN 42 (HPLC) – ECN 42 (t) <= 0.5

K 270 <=2.0

DELTA K <= 0.20

Benzo(a)pireno (μg/kg) < 2,0

∑Benzo(a)pireno, benzo(a)antraceno,

benzo(b)fluoranteo and criseno (μg/kg) < 10,0

 

Contaminantes: según el Reglamento (CE) nº 1881/2006 y posteriores modificaciones relativo al contenido máximo de determinados contaminantes.

Benzo(a)pireno (μg/kg) ≤ 2,0

Σ Benzo(a)pireno, benzo(a)antraceno, benzo(b)fluoranteno y criseno (μg/kg) ≤ 10,0

Plomo (mg/kg) ≤ 0,1

Arsénico (mg/kg) ≤ 0,1

Suma dioxinas (pg/g) ≤ 0,75

Suma de dioxinas y PCB similares a las dioxinas (pg/g) ≤1,25

Suma de PCB no similares a las dioxinas (ng/g) ≤ 4,0

Ácido erúcico (g/kg) ≤ 50

Residuos de productos fitosanitarios LMR aceituna x 5

Actualmente no existen límites legales para residuos de productos fitosanitarios en aceites vegetales. Siguiendo el criterio más extendido en el sector, para dichos contaminantes se ha definido como criterios de aceptación los LMR (límites máximos de residuos) establecidos en el Reglamento 396/2005 y posteriores modificaciones multiplicado por 5 en base al rendimiento medio del 20% en el proceso de extracción del aceite de oliva.

Glicidol (μg/kg) ≤ 1000

VALOR NUTRICIONAL

Valor energético 900 kcal./3.700 KJ.

Proteínas 0 g.

Hidratos de Carbono,

de los cuales Azúcares 0 g.

Grasas (100 g.), de las cuales, 

Saturadas 15%

Mono-insaturadas 75%

Poli-insaturadas, de las cuales,

Omega 3 (18:3) 0,7 g.

Colesterol 0 mg.

Fibra alimentaria 0 g.

Sodio 0 g.

Vitamina E 10 – 15 mg.

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA REFINADO

 

Denominación comercial del producto: Aceite de orujo de oliva refinado y winterizado.

Definición del producto: Aceite obtenido por tratamiento químico con disolventes u otros procedimientos físicos del alperujo de oliva sometido a un proceso de refinado completo, se excluyen los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificación y la mezcla con aceites de otras naturaleza.

Composición cuantitativa y cualitativa: según el Reglamento (UE) nº 2016/2095 que modifica al Reglamento (CE) 2568/1991 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva.

Descripción del procesado: Detallado detenidamente en el A.P.P.C.C.

Presentación comercial: Granel.

Condiciones de almacenamiento: Temperatura ambiente y en recipiente cerrado e inertizados con nitrógeno.

Condiciones de transporte: Cisterna: dedicada exclusivamente al transporte de productos alimentarios y a temperatura ambiente.

Destino final: Empresas envasadoras de aceites e industria alimentaria en general.

Lote: Es variable según las características del aceite crudo, pero puede oscilar entre 100-650 Tn de aceite crudo. La denominación del lote consta de dos partes: una primera donde se identifica el crudo de partida, indicando número de depósito seguido de un número correlativo y el año y una segunda parte que indica un número correlativo seguido del año. Identificación del lote: depósito crudo – nº correlativo/año – nº correlativo/año.

Vida útil: 1 año en condiciones óptimas de almacenamiento (depósito cerrado de acero inoxidable).

CONTENIDO EN ÁCIDOS GRASOS

Mirístico (%) <= 0.03

Linolénico (%) <= 1.0

Araquídico/Ecosanoico (%) <= 0.6

Eicosenoico/Gadoleico (%) <= 0.5

Behénico (%) <= 0.3

Lignocérico (%) <= 0.2

Palmítico (%) 7,5 – 20,0

Palmitoleico (%) 0,3 – 3,5

Heptadecanoico/Margárico (%) <= 0,4

Heptadecenoico/Margaoleico (%) <= 0,6

Esteárico (%) 0,5-5,0

Oleico (%) 55,0-83,0

Linoleico (%) 2,5-21,0

ISÓMEROS

SUMA isómeros trans-oleicos (%) <= 0.40

SUMA isómeros trans-linoleicos +

trans-linolénicos (%) <= 0.35

CONTENIDO EN ESTEROLES

Colesterol (%) <= 0.5

Brasicasterol (%) <= 0.2

Campesterol (%) <= 4.0

Estigmasterol (%) < Campesterol

Betasitosterol aparente (%) >= 93.0

Delta-7-estigmastenol (%) <= 0.5

Esteroles totales (mg/kg) >= 1800

Eritrodiol + Uvaol (%) > 4.5